venerdì 6 febbraio 2015

Barchette di Gamberetti


Il piccante dello sichuan unito alla freschezza della lattuga combinati dallo yogurt
Tempo: 15 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

Ingredienti per 4 persone:
Ripieno
  • 250 gr di gamberetti
  • 100 gr di arachidi
  • uno spicchio d'aglio
  • mezza cipolla
  • un cucchiaino di peperoncino a pezzi
  • un cucchiaino di pepe szicuhan
  • un cucchiaino di zenzero grattugiato
  • un cucchiaio di salsa di soia
Salsa
  • succo e scorza di mezzo limone
  • 100 ml di yogurt
  • 100 ml di maionese
  • salsa winchester, senape e sale
  • 2 lattughine
Procedimento:

  1. In una padella saltare a fiamma alta i gamberetti e le arachidi in un filo d'olio di semi aggiungendo lo zenzero e l'aglio grattuggiato, la cipolla a pezzi, il peperonicino e il pepe szicuhan. Una volta croccanti aggiungere il succo di limone e la salsa di soia ed eventualmente sale a piacere.
  2. Mescolare lo yogurt e la maionese, una spruzzata di salsa winchester e senape a piacere, un pizzico di sale e la scorza del limone.
  3. Lasciate che i vostri invitati si servano da soli creando le barchette con le foglie della lattughina, precedentemente separate, lavate ed asciugate, combinando a piacere la salsa e i gamberetti.
      Consiglio:
      In assenza sostituire il pepe szicuhan con un quantitativo maggiore di peperoncino a pezzi.

      martedì 13 gennaio 2015

      Capesante grigliate su vellutata di broccoli e granella di pistacchi


      Capesante fresche per un piatto speciale ma senza impegno
      Tempo: 20 minuti | Difficoltà: Semplice | Tecniche: -

      Ingredienti per 4 persone:
      • 8 capesante
      • 250 gr di broccoli
      • 50 gr di pistacchi sgusciati
      • 2 spicchi di aglio
      • 100ml di latte
      • 50ml di panna
      • prezzemolo, pepe, sale e olio di oliva

      Procedimento
      1. Pulire i broccoli e farli sobbollire nel latte insieme agli spicchi d'aglio e al prezzemolo fino a renderli leggermente teneri (circa 10 minuti). Evitare il coperchio in modo da far ridurre il latte di oltre la meta'.
      2. Tostare i pistacchi facendoli saltare a fiamma alta per pochi minuti in una padella. Tritarli frullandoli per pochi secondi in un mixer. Conservare la granella di pistacchi ottenuta. 
      3. Frullare quindi i broccoli insieme al liquido di cottura, la panna, sale e pepe a piacere, fino ad ottenere una crema omogenea.
      4. In una padella grigliare le capesante in un filo d'olio d'oliva a fiamma alta 30 secondi per lato. Rimuovere o tenere i coralli delle capesante a piacere.
      5. Impiattare disponendo la vellutata di broccoli, le capesante grigliate e infine la granella di pistacchi.

      Consiglio:
      Questo antipasto puo' essere anche servito come secondo raddoppiando le porzioni per persona. Altra combinazione da provare sono le capesante su una vellutata di cavolfiori. 



      mercoledì 26 novembre 2014

      Costolette di agnello in crosta di pistacchi ed erbe con carote nere

      Lo sapevate che una volta le carote erano nere?
      Tempo: 40 minuti | Difficoltà: Medio | Tecniche: -

      Ingredienti per 2 persone:
      • 6 costolette di agnello
      • 1 ciuffo di prezzemolo fresco
      • 2 fette di pane in cassetta secco o abbrustolito
      • 50 gr di pistacchi
      • 6 carote nere medie
      • olio di oliva, senape, aglio, sale e pepe




      Procedimento

      1. Lavare a pulire le carote. Bollirle intere per 20 minuti in acqua bollente. Condirle con un filo d'olio, 2 spicchi d'aglio e del prezzemolo. Infornarle quindi in una teglia a 180C per mezz'ora
      2. Preparare la crosta per l'agnello frullando il pane, il ciuffo di prezzemolo, i pistacchi, uno spicchio d'aglio, sale, pepe e olio
      3. Sigillare le costolette di agnello in padella con un filo d'olio a fiamma alta per circa 6-8 minuti.
      4. Spennellare il blocco di costolette con della senape. Coprirlo con il composto frullato. Passarlo al forno a 180C per 15 minuti.
      5. Servire tagliando le costolette individualmente, cospargendole con la granella rimasta e accompagnandole con le carote nere e un filo d'olio per finire.




      Consiglio
      La cottura consigliata e' per una costoletta rosata che e' indicata per questo tipo di piatto.
      Nel caso preferiate una cottura completa dell'agnello tenetelo per altri 10 minuti in forno.



      domenica 2 novembre 2014

      Rabarbaro allo zenzero con crema pasticcera


       Se riuscite a trovare del rabarbaro fresco questa ricetta fa per voi!
      Tempo: 30 minuti | Difficoltà: Semplice | Tecniche: -

      Ingredienti per 4 persone:
      • 4 gambi di rabarbaro
      • un pezzo piccolo di zenzero
      • 2 tuorli
      • farina
      • un limone
      • zucchero
      • 400 ml di latte
      • vaniglia (aroma o bastoncino)
      Procedimento
      Crema Pasticcera
      1. Mescolare i 2 rossi d'uovo con 50 gr di zucchero. Una volta amalgamati unire lentamente 20 gr di farina. Aggiungere quindi lentamente 400ml di latte bollente, a cui si era precedentemente aggiunto la vaniglia, continuando a mescolare.
      2. Una volta ottenuto un composto omogeneo passare sul fuoco e sobbollire per circa 5 minuti. Vogliamo ottenere una crema pasticciera piuttosto liquida. Lasciare quindi raffreddare la crema in frigo per almeno un'ora.
      Rabarbaro
      1. Tagliare i gambi di rabarbaro puliti a meta' per il lungo. Dividerli quindi a tronchetti di circa 4cm ognuno.
      2. Posizionarli in una pirofila con 2 cucchiai di zucchero, il pezzo di zenzero grattugiato, la scorza del limone grattugiata e il succo di mezzo limone. Mescolare il tutto e posizionare nel ripiano alto del forno a 200C appoggiando sopra la pirofila un foglio di carta alluminio.
      3. Cuocere per 15 minuti. Rimuovere quindi la carta alluminio e ultimare la cottura per altri 5-10 minuti.
      4. Servire come dolce al cucchiaio in una ciotola versando prima la crema pasticciera liquida e quindi posizionando al centro il rabarbaro arrostito.
      Consiglio

      Per aggiungere un tocco di croccantezza si può unire al rabarbaro del crumble prima di infornarlo (composto ottenuto mischiando farina, burro e zucchero, qui le dosi).

      martedì 21 ottobre 2014

      Vellutata di porri e formaggio cremoso


      Un ottima ricetta per cucinare dei porri freschi
      Tempo: 40 minuti | Difficoltà: Media | Tecniche: -

      Ingredienti per 4 persone:
      • 4 porri
      • 1 cipolla grande
      • 125 gr di philadelphia
      • 1 bicchiere di latte
      • 1 dado da brodo (pollo)
      • una confezione piccola di pancetta a cubetti
      • 50 gr di nocciole intere
      • parmigiano, aglio, olio di oliva, sale e pepe
      Procedimento
      1.  Sbucciare la cipolla e  frullarla. Farla appassire in una pentola medio-grande a fuoco medio in 2 cucchiai di olio.
      2. Pulire i porri privandoli delle foglie e della radice e frullarli. Aggiungerli alla pentola. Continuare a cuocere mescolando regolarmente a fuoco medio per circa 5 minuti. Aggiungere quindi un bicchiere di acqua calda in cui e' stato sciolto il dado da brodo. Aggiungere il bicchiere di latte e continuare la cottura a fiamma bassa per 10 minuti circa.
      3. In un padella tostare del pane tagliato grossolanamente con un filo di olio. Rimuovere quindi il pane e soffriggere nella stessa padella con un filo d'olio la pancetta, due spicchi di aglio tagliatii a fette sottili e le nocciole tagliate a meta' per circa 5 minuti a fiamma medio-alta. 
      4. Frullare il composto di porri con un frullatore ad immersione in modo da ottenere una crema. Aggiungere la philadelphia, il sale, il pepe e il parmigiano grattugiato a piacere.
      5. Servire disponendo la vellutata nel piatto, la pancetta e le nocciole sopra e infine i crostini di pane al centro.


      Consiglio
      Per un sapore ancora più delicato sostituire la cipolla con dello scalogno. Al posto del latte e' possibile usare della panna per rendere il piatto ancora piu' saporito. Infine una patata bollita e schiacciata può aiutare a rendere il piatto maggiormente denso.

      mercoledì 3 settembre 2014

      Funghi ripieni di pomodori secchi, capperi e pecorino


      Piatto dagli ingredienti semplici per uno sfizioso antipasto
      Tempo: 40 minuti | Difficoltà: Medio | Tecniche: -

      Ingredienti per 4 persone:
      • 250 gr di funghi champignon
      • 3 pomodori secchi
      • un cucchiaio di capperi
      • 50 gr di pecorino semi stagionato
      • 1 ciuffetto di prezzemolo fresco
      • uno spicchi di aglio
      • 25 gr di arachidi (opzionale)
      • olio di oliva e pepe

      Procedimento
      1. Pulire i funghi dalla terra, asciugarli e separare i gambi dalle teste creando il maggiore spazio possibile all'interno del cappello del fungo.
      2. Accendere il forno a 180C. Frullare i gambi dei funghi, i pomodori secchi, i capperi, il formaggio, l'aglio e il prezzemolo in modo da ottenere un composto semi-omogeneo. Aggiungere il pepe.
      3. Disporre i cappelli dei funghi su una teglia oliata. Riempire i funghi con il ripieno ottenuto. Cospargere con le arachidi frullate grossolanamente (questo solo se vi piace aggiungere un tocco croccante al piatto).
      4. Infornare per circa 25-30 minuti nel ripiano alto del forno. Servire come contorno o antipasto. 


      Consiglio
      E' possibile utilizzare formaggi piu' delicati, in particolare se vengono serviti i funghi come contorno. Le possibili variazioni sul ripieno sono infinite. E' importante cercare di evitare ingredienti ad alto contenuto di acqua visto che anche funghi rilasceranno acqua a lavoro volta e si vuole evitare un risultato troppo liquido.

      martedì 29 luglio 2014

      Pollo Grigliato in insalata di pesto fresco, zucchine e pomodori


      Il pesto fatto in casa puo' trasformare un piatto semplice in un piatto speciale. Questo l'ho fatto con il basilico che coltivo in casa :)
      Tempo: 20 minuti | Difficoltà: Facile | Tecniche: -

      Ingredienti per 4 persone:
      • 400 g di petto di pollo
      • 3 zucchine
      • una cipolla rossa
      • 4 pomodori da insalata
      • sale, pepe e limone
      Per il pesto
      • 50 gr basilico
      • 4 cucchiai di olio di oliva
      • 4 cucchiai di parmigiano 
      • 2 cucchiai di pecorino
      • 1 cucchiaio di pinoli
      • 2 spicchi d'aglio



      Procedimento

      1. Grigliare il petto di pollo condito semplicemente con un pizzico di sale e pepe.
      2. Cuocere la cipolla e le zucchine pulite e tagliate a pezzi grossi al microonde in un contenitore adatto coperto da pellicola trasparente per circa 5-7 minuti.
      3. Tagliare i pomodori a pezzi grossi. Tagliare il pollo a fettine diagonali, condire con un filo d'olio e una spruzzata di limone e lasciarlo raffreddare.
      4. Preparare il pesto frullando il basilico con l'aglio, i pinoli, i formaggi tagliati a pezzi grossi e l'olio di oliva.
      5. Quando gli ingredienti saranno raffreddati mischiarli in una insalatiera. Servire accompagnando con del pane abbrustolito.

      Consiglio
      Se non avete i pinoli potete sperimentare altre noci: mandorle o nocciole ad esempio creano un'ottima combinazione con il pollo.